Nudelsalat mit Tomatenpesto
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses WW Rezept kannst du im Thermomix zubereiten.
Zutaten
Wasser
700 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Fusilli
Zucchini
1 Stück, mittel, mittel
Auberginen
1 Stück, klein
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
6 Stück
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
60 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Zitronensaft
1 TL
Pinienkerne
1 EL
Anleitung
1
Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100° C/Stufe 1 aufkochen. 1 TL Salz und Nudeln einwiegen, anstelle des Messbechers Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel legen und Nudeln nach Packungsanweisung bei 100° C/Linkslauf/ Stufe 1 garen.
2
Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zucchini mit Aubergine darin fettfrei 3–5 Minuten von jeder Seite grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Nudeln abgießen, abschrecken und Mixtopf ausspülen. Für das Pesto getrocknete Tomaten mit Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Brühe, Zitronensaft, Pinien- kerne, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 pürieren. Pesto mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek./Stufe 6 pürieren. Nudeln, Gemüse und Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Nudelsalat servieren.
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