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Nudelsalat mit Tomatenpesto

Nudelsalat mit Tomatenpesto

8
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieses WW Rezept kannst du im Thermomix zubereiten.

Zutaten

Wasser

700 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Nudeln, trocken, jede Sorte

100 g, Fusilli

Zucchini

1 Stück, mittel, mittel

Auberginen

1 Stück, klein

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

6 Stück

Parmesan/Montello Parmesan

20 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

60 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Zitronensaft

1 TL

Pinienkerne

1 EL

Anleitung

  1. Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100° C/Stufe 1 aufkochen. 1 TL Salz und Nudeln einwiegen, anstelle des Messbechers Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel legen und Nudeln nach Packungsanweisung bei 100° C/Linkslauf/ Stufe 1 garen.
  2. Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zucchini mit Aubergine darin fettfrei 3–5 Minuten von jeder Seite grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nudeln abgießen, abschrecken und Mixtopf ausspülen. Für das Pesto getrocknete Tomaten mit Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Brühe, Zitronensaft, Pinien- kerne, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 pürieren. Pesto mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek./Stufe 6 pürieren. Nudeln, Gemüse und Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Nudelsalat servieren.

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