Nudelsalat mit Rucolapesto
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Nudelsalat bringt mediterranes Feeling ins Büro! Perfekt geeignet für die Mittagsverpflegung, ein Picknick und als Grillbeilage.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
30 g, vorzugsweise Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
75 g
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1 Prise Instantpulver)
Mandeln
1 TL, gemahlen
Essig, Balsamicoessig
1 EL, dunkel
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Paprika
1 Stück, rot
Öl, Olivenöl
1 TL
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronenschale abreiben. Die Hälfte vom Rucola mit Zitronenschale, Brühe, Mandeln und Essig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
3
Nudeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit restlichem Rucola, Rucolapesto und Paprika-Zwiebel-Mischung vermischen.
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