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Nudelsalat mit Rucola und Parmaschinken

11
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Dieses Gericht kann man sowohl kalt als auch warm servieren.

Zutaten

Nudeln, trocken, jede Sorte

200 g, Penne

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

6 Stück

Parmaschinken

2 Scheibe(n)

Rucola/Rauke

200 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Pinienkerne

2 EL

Bärlauch

¼ Bund

Parmesan/Montello Parmesan

40 g

Öl, Olivenöl

1 EL

Tomatensaft

5 EL

Essig, Balsamicoessig

3 EL, dunkel

Italienische Kräuter

2 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Oliven, schwarz, in Ölmarinade

4 Stück, ohne Stein

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben, gehobelt

Anleitung

  1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten ca. 5 Minuten in heißer Brühe einweichen, abgießen und dabei 4 EL Sud auffangen. Tomaten mit Parmaschinken würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Penne mit Tomaten-, Schinkenwürfeln und Rucola vermischen.
  2. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne goldbraun rösten. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan in Stücke schneiden und mit Pinienkernen, Bärlauch, Öl und restlicher Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Bärlauchpesto mit Tomatensud, Tomatensaft, Balsamicoessig und italienischen Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudelsalat geben. Oliven in Ringe schneiden und mit Parmesan über den Nudelsalat verteilen und servieren.

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