Nudelsalat mit Rucola und Parmaschinken
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Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses Gericht kann man sowohl kalt als auch warm servieren.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
200 g, Penne
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
6 Stück
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Rucola/Rauke
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pinienkerne
2 EL
Bärlauch
¼ Bund
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Tomatensaft
5 EL
Essig, Balsamicoessig
3 EL, dunkel
Italienische Kräuter
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Oliven, schwarz, in Ölmarinade
4 Stück, ohne Stein
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben, gehobelt
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten ca. 5 Minuten in heißer Brühe einweichen, abgießen und dabei 4 EL Sud auffangen. Tomaten mit Parmaschinken würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Penne mit Tomaten-, Schinkenwürfeln und Rucola vermischen.
2
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne goldbraun rösten. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan in Stücke schneiden und mit Pinienkernen, Bärlauch, Öl und restlicher Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Bärlauchpesto mit Tomatensud, Tomatensaft, Balsamicoessig und italienischen Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Nudelsalat geben. Oliven in Ringe schneiden und mit Parmesan über den Nudelsalat verteilen und servieren.
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