Nudelsalat mit Ofengemüse
3
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Nudelsalat muss nicht vor Mayonaise und Fleischwurst strotzen. Dieses Rezept beweist, dass er auch leicht und einfach anders gelingt.
Zutaten
Pflanzenöl
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot, in Spalten
Paprika
1 Stück, gelb, in Spalten
Zucchini
1 Stück, mittel, in Spalten
Chilischote/n
1 Stück, entkernt und fein geschnitten
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Thymian
2 Zweig(e)
Artischockenherzen, in Lake (Konserve)
390 g, Abtropfgewicht
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
20 Stück
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Fusilli
Zitronensaft
1 EL
Anleitung
1
Den Ofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Chili hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen rösten. Nun die Artischocken unterheben, die Tomaten obenauf setzen und weitere 5–8 Minuten rösten. Das Gemüse abkühlen lassen, während Sie die Nudeln kochen.
3
Die Nudeln mit kalten Wasser abschrecken, damit sie schneller abkühlen. Die lauwarmen Nudeln und den Zitronensaft mit dem Gemüse mischen, würzen und servieren.
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