Foto Nudelsalat Antipasti von WW

Nudelsalat Antipasti

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Antipasti mal anders – dank des köstlich gegrillten Gemüses wird dieser Nudelsalat zu einem italienischen Gaumenschmaus.

Zutaten

Nudeln, trocken, jede Sorte

100 g, Penne

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Zucchini

1 Stück, mittel

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

100 g, ohne Öl

Wasser

250 ml, heiß

Knoblauch

1 Zehe(n)

Artischockenherzen, in Lake (Konserve)

240 g, Abtropfgewicht

Olivenöl

1 EL

Balsamicoessig

5 EL, dunkel

Zucker

1 TL

Thymian

2 Zweig(e)

Oregano

1 TL

Pfeffer

1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen

Parmaschinken

2 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Aubergine und Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten einweichen. Penne abgießen.
  2. Knoblauch pressen. Auberginen- und Zucchinischeiben trocken tupfen. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen- und Zucchinischeiben mit Knoblauch darin anbraten. Artischocken- und Tomatenstücke zufügen und kurz mitbraten. Balsamicoessig, Zucker und Kräuter zufügen, salzen, pfeffern, ca. 10 Minuten schmoren und abkühlen lassen. Thymianzweige entfernen.
  3. Parmaschinken in Streifen schneiden, mit Gemüse und Penne mischen und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit Oreganoblättern bestreut servieren.