Nudelsalat Antipasti
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Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Antipasti mal anders – dank des köstlich gegrillten Gemüses wird dieser Nudelsalat zu einem italienischen Gaumenschmaus.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
1 Stück, mittel
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
100 g, ohne Öl
Wasser
250 ml, heiß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Artischockenherzen, in Lake (Konserve)
240 g, Abtropfgewicht
Öl, Olivenöl
1 EL
Essig, Balsamicoessig
5 EL, dunkel
Zucker
1 TL
Thymian
2 Zweig(e)
Oregano
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Aubergine und Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten einweichen. Penne abgießen.
2
Knoblauch pressen. Auberginen- und Zucchinischeiben trocken tupfen. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen- und Zucchinischeiben mit Knoblauch darin anbraten. Artischocken- und Tomatenstücke zufügen und kurz mitbraten. Balsamicoessig, Zucker und Kräuter zufügen, salzen, pfeffern, ca. 10 Minuten schmoren und abkühlen lassen. Thymianzweige entfernen.
3
Parmaschinken in Streifen schneiden, mit Gemüse und Penne mischen und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit Oreganoblättern bestreut servieren.
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