Nudel-Spargel-Salat mit Mango
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
300 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Mango
1 Stück, klein
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
300 g
Spinat/Blattspinat
100 g
Rucola/Rauke
50 g
Spargel
400 g
Zucker
1 Prise(n)
Essig, Balsamicoessig
4 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml
Pinienkerne
2 EL
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
100 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, mit 1 TL Öl mischen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Spinat mit Rucola waschen und trocken schleudern.
2
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig und Brühe ablöschen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Nudeln mit Mango, Tomaten und Spargel samt Sud vermischen. Pinienkerne, Spinat und Rucola unterheben und Schafskäse darüberbröseln. Nudel-Spargel-Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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