Nudel-Spargel-Salat mit Mango

Anleitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, mit 1 TL Öl mischen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Spinat mit Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig und Brühe ablöschen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
3. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Nudeln mit Mango, Tomaten und Spargel samt Sud vermischen. Pinienkerne, Spinat und Rucola unterheben und Schafskäse darüberbröseln. Nudel-Spargel-Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.