Nudel-Frittata mit Brokkoli
8
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Brokkoli
300 g
Süßkartoffeln
250 g
Mie-Nudeln, mit/ohne Ei
220 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Erbsen, frisch/TK
120 g, (TK)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Eier, Hühnereier
5 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
125 ml
Chilipulver/Chiliflocken
1 TL
Rucola/Rauke
100 g
Essig, Balsamicoessig
1 TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelringe mit Brokkoliröschen darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffelraspel mit Erbsen zufügen und ca. 1 Minute mitgaren. Nudeln unterheben und mit Gemüse verrühren.
3
1 EL Parmesan mit Eiern, Milch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne gießen und 7-8 Minuten stocken lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und mit Essig beträufeln.
4
Frittata mit restlichem Parmesan bestreuen, im Backofen ca. 5 Minuten grillen und Nudel-Frittata mit Rucolasalat servieren.
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