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Nudel-Frittata mit Broccoli

Nudel-Frittata mit Brokkoli

8
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Brokkoli

300 g

Süßkartoffeln

250 g

Mie-Nudeln, mit/ohne Ei

220 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

1 EL

Erbsen, frisch/TK

120 g, (TK)

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Eier, Hühnereier

5 Stück, Gewichtsklasse M

Milch, fettarm, 1,5 % Fett

125 ml

Chilipulver/Chiliflocken

1 TL

Rucola/Rauke

100 g

Essig, Balsamicoessig

1 TL

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelringe mit Brokkoliröschen darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffelraspel mit Erbsen zufügen und ca. 1 Minute mitgaren. Nudeln unterheben und mit Gemüse verrühren.
  3. 1 EL Parmesan mit Eiern, Milch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne gießen und 7-8 Minuten stocken lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und mit Essig beträufeln.
  4. Frittata mit restlichem Parmesan bestreuen, im Backofen ca. 5 Minuten grillen und Nudel-Frittata mit Rucolasalat servieren.

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