Neujahrsbrötchen
7
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 15 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Mit diesen Neujahrsbrötchen legen Sie einen leckeren Start ins neue Jahr hin.
Zutaten
Mehl, Weizenmehl
400 g
Mehl, Roggenmehl
120 g
Hefe, frisch
1 Würfel
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
250 ml
Wasser
100 ml
Nelken
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
2 TL
Anleitung
1
Für den Vorteig 380 g Weizenmehl mit Roggenmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln und ca. 125 ml lauwarme Milch zugießen, restliches Mehl darüberstreuen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
2
Restliche Milch, 50–60 ml Wasser, Nelkenpulver, Muskatnuss und 1 1/2 TL Salz dazugeben, gut kneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
3
Teig durchkneten und 8 kleine runde Brötchen daraus formen. An vier gegenüberliegenden Seiten (z.B. mit einer Schere) einschneiden, so dass eine Art Kleeblatt-Form entsteht. Restliches Salz mit restlichem Wasser verrühren, die Brötchen mit dem Salzwasser bestreichen, auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
4
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
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