Nektarinen-Reis-Salat
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Salat ruft nach Sommer. Fruchtige Nektarinen und Kirschen runden diesen Reissalat ab. Ideal als Hauptmahlzeit an heißen Tagen, aber auch ideal fürs Picknick oder den nächsten Grillabend. Wer mag variiert das Obst mit Aprikosen oder Mirabellen und nimmt statt Reis Quinoa oder Bulgur. Lasst es euch schmecken!
Zutaten
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Nektarinen
2 Stück, mittel
Kirschen, süß, frisch
100 g
Rucola/Rauke
2 Handvoll
Minze
1 Zweig(e)
Pinienkerne
2 TL
Mozzarella Minis, light
1 Packung(en)
Essig, Balsamicoessig
1 EL
Öl, Olivenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Naturreis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
2
Währenddessen Obst, Salat & Kräuter waschen. Obst entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salat sortieren, Kräuter abzupfen, Pinienkerne rösten. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.
3
Den fertigen, noch warmen Reis mit dem Dressing marinieren, etwas auskühlen lassen. Obst, Rucola & Kräuter unter den Reis heben. Die Mozzarella über den Salat zupfen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
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