Muscheln mit Pernod

Anleitung

1. Öl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zwiebeln hinzufügen und für ca. 3 min. anbraten.
2. Von der Hitze nehmen, 125 ml Wasser, Pernod und Wein hineingießen und über der Hitze 1 min. simmern lassen.
3. Muscheln hinzugeben und Deckel auf den Topf geben. Über hoher Hitze für 5 – 7 min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Topf zwischendurch vorsichtig durchrütteln.
4. Muscheln mit einem Sieb aus der Flüssigkeit nehmen und in eine große Schüssel geben. Verschlossene Muscheln entfernen.
5. Übrige Flüssigkeit durch weiteres Kochen für ca. 5 min. auf eine Tasse reduzieren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Sahne, Milch, Estragon, Salz und Peffer einrühren. Diese Sauce über die Muscheln geben und direkt servieren.
6. Unser Tipp: Frische Muscheln sollten wie das Meer riechen. Haben sie hingegen einen starken Fischgeruch, sind sie nicht frisch. Auch Muscheln, die nach dem Kochen noch ungeöffnet sind, sollten nicht mit Gewalt geöffnet, sondern aussortiert werden. Die Qualität der restlichen Muscheln wird durch die ungeöffneten Exemplare nicht beeinträchtigt.