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MIt Quinoa gefüllte Kräuterzucchini

MIt Quinoa gefüllte Kräuterzucchini

5
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
40 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Quinoa, trocken

150 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß, rot

Paprika

1 Stück, rot

Knoblauch

2 Zehe(n)

Thymian

1 TL, gehackt

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

30 g

Oregano

1 TL

Basilikum

2 EL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zucchini

4 Stück, groß

Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light

60 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180° C) vorheizen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Zwischenzeitlich Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne ca. 5 Minuten braten.
  2. Paprika würfeln, Knoblauch pressen und beides mit Thymian in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten braten.
  3. Die Zwiebel-Paprika-Mischung zum Quinoa geben. Tomaten hacken und mit Oregano und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen.
  5. Die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Quinoamischung füllen. Mozzarella klein schneiden und gleichmäßig über den Hälften verteilen. Für ca. 18 Minuten im Backofen backen, bis die Zucchini weich und der Mozzarella geschmolzen ist.

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