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Minischnitzel mit Rucolapesto

6
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Bei Rucola, handelt es sich um die alte, etwas in Vergessenheit geratene Grünpflanze Rauke.

Zutaten

Rucola/Rauke

125 g

Basilikum

½ Bund

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

75 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Schmand, 24 % Fett

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Lollo rosso Salat

1 Kopf

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

50 g

Milch, fettarm, 1,5 % Fett

150 ml

Essig, Balsamicoessig

2½ EL, hell

Thymian

1 TL, gehackt

Schweineschnitzel, roh

800 g, (4 Stück)

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

4 TL

Tomaten, frisch

800 g

Toast, Vollkorntoast

4 Scheibe(n), klein

Anleitung

  1. Rucola waschen und trocken schleudern, Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rucola und Basilikum mit Brühe und Schmand pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lollo rosso waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für das Dressing Schafskäse in Würfel schneiden, mit Milch, Essig und Thymian pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Schnitzel trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Schnitzelstücke darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Minischnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
  3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Toast rösten. Schnitzelstücke und Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit Rucolapesto beträufeln. Salat mit Dressing mischen und mit Minischnitzeln und Toast servieren.

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