Minischnitzel mit Rucolapesto
6
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Bei Rucola, handelt es sich um die alte, etwas in Vergessenheit geratene Grünpflanze Rauke.
Zutaten
Rucola/Rauke
125 g
Basilikum
½ Bund
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lollo rosso Salat
1 Kopf
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
50 g
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Essig, Balsamicoessig
2½ EL, hell
Thymian
1 TL, gehackt
Schweineschnitzel, roh
800 g, (4 Stück)
Pflanzenöl
4 TL
Tomaten, frisch
800 g
Toast, Vollkorntoast
4 Scheibe(n), klein
Anleitung
1
Rucola waschen und trocken schleudern, Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rucola und Basilikum mit Brühe und Schmand pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lollo rosso waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für das Dressing Schafskäse in Würfel schneiden, mit Milch, Essig und Thymian pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Schnitzel trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Schnitzelstücke darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Minischnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Toast rösten. Schnitzelstücke und Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit Rucolapesto beträufeln. Salat mit Dressing mischen und mit Minischnitzeln und Toast servieren.
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