1

80 g Butter, Wasser und 50 ml Milch erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit 250 g Mehl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

Für die Füllung Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tatar in Öl krümelig anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark und restliches Mehl einrühren. Brühe angießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.

3

Von der Minze die Blättchen abzupfen und hacken. Mit Erbsen zum Tatar geben. Alles mit Worcestersauce, Oregano, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Etwas abkühlen lassen.

4

8 Mulden eines Muffinblechs mit restlicher Butter fetten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen. 8 größere Kreise (ca. 11 cm Ø) und 8 kleinere Kreise (ca. 7 cm Ø) ausstechen. Aus den kleineren Kreisen je ein kleines Loch (z. B. mit einer Lochtülle) ausstechen. Die größeren Teigkreise in die Mulden legen und leicht andrücken.

5

Füllung auf die Teigböden verteilen. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken, an den Rändern zusammendrücken. Eigelb mit restlicher Milch verquirlen, Pies damit dünn bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.