1

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Für den Brandteig Wasser mit Margarine, Salz und Zucker in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen. Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Teig in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier mit einem Handrührgerät einzeln 1–2 Minuten unterrühren.

2

Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit reichlich Abstand 12 Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Eclairs im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen und mit geschlossener Ofentür ca. 60 Minuten abkühlen lassen.

3

Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und 60 g mit Quark pürieren. Schokolade in einem warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und mit Quarkmischung verrühren. Eclairs aufschneiden, untere Hälften mit Heidelbeerquark bestreichen und mit oberen Hälften abdecken. Mini-Eclairs mit Schokolade bestreichen und mit Pistazien und restlichen Heidelbeeren garniert genießen.