Minestrone Primavera mit Basilikumcreme
6
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eine kräftige Gemüsesuppe passt super zum Sommer.
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2000 ml
Spargel
300 g
Mangold
100 g
Brokkoli
250 g
Zuckererbsenschoten
200 g
Nudeln, trocken, jede Sorte
160 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
150 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
2 EL
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
2 EL
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
3 EL
Basilikum
2 EL, gehackt
Zitronenschale, unbehandelt
1 Messerspitze(n)
Anleitung
1
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in erhitztem Öl anbraten und mit Brühe ablöschen. Spargel abtropfen lassen, in Stücke und Mangold in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Zuckererbsenschoten in schräge Stücke schneiden und mit Nudeln zur Suppe geben und ca. 15–20 Minuten garen.
2
Cocktailtomaten halbieren und kurz vor Ende der Garzeit zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3
Für die Basilikumcreme Knoblauchzehe zerdrücken, mit Frischkäse, Milch und Quark verrühren, Basilikum und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Suppe reichen.
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