Mexikanischer Eintopf
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Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Eine tolle Idee für die Kürbiszeit.
Zutaten
Hokkaidokürbis
2 Stück
Pflanzenöl
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Chilischote/n
1 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
850 ml
Weiße Bohnen (Konserve)
425 g, Abtropfgewicht
Paprika
2 Stück, rot
Koriander
25 g
Limetten
½ Stück
Anleitung
1
Kürbisse waschen, entkernen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln, in den Topf geben und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, Cuminsamen dazugeben und ca. 1 Minute garen.
2
Chilischote waschen, entkernen, fein schneiden und mit Kürbis und Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen.
3
Bohnen abgießen und abspülen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Bohnen und Paprika in den Topf geben und ca. 5–8 Minuten garen, sodass die Flüssigkeit etwas einkocht. Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mexikanischen Eintopf mit Limettensaft beträufeln und mit Koriander bestreut servieren.
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