Mexikanischer Eintopf
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Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Eine tolle Idee für die Kürbiszeit.
Zutaten
Hokkaidokürbis
2 Stück, klein
Pflanzenöl
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL, Samen
Chilischote/n
1 Stück, rot
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
850 ml, (3,5 TL Instantpulver)
Weiße Bohnen (Konserve)
425 g, Abtropfgewicht, Augenbohnen
Paprika
2 Stück, rot
Koriander
25 g, frisch
Limetten
½ Stück, davon den Saft
Anleitung
1
Kürbisse waschen, entkernen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln, in den Topf geben und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, Cuminsamen dazugeben und ca. 1 Minute garen.
2
Chilischote waschen, entkernen, fein schneiden und mit Kürbis und Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen.
3
Bohnen abgießen und abspülen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Bohnen und Paprika in den Topf geben und ca. 5–8 Minuten garen, sodass die Flüssigkeit etwas einkocht. Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mexikanischen Eintopf mit Limettensaft beträufeln und mit Koriander bestreut servieren.
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