Mexikanische Eierpfanne
2
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Zucchini
½ Stück, klein
Paprika
1 Stück, grün
Peperoni
1 Stück
Schwarze Bohnen (Konserve)
130 g
Mais (Konserve)
140 g, Abtropfgewicht
Öl, Olivenöl
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Salsasauce
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Koriander
2 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Paprika mit Jalapeño waschen, entkernen und würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
2
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Zucchini, Paprika und Jalapeño darin ca. 5 Minuten anbraten. Bohnen, Mais und Kreuzkümmel unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten. 1 EL Salsa verde unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
4 Mulden in das Gemüse drücken und je 1 Ei in die Mulden schlagen. Eierpfanne 5–7 Minuten stocken lassen, mit Koriander bestreuen und mit restlicher Salsa verde servieren.
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