Foto Melonen-Rucola-Salat mit Hüttenkäsetopping von WW

Melonen-Rucola-Salat mit Hüttenkäsetopping

3 - 8
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
0 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Ein leckerer fruchtiger Sommersalat!

Zutaten

Rucola/Rauke

80 g

Cantaloupemelone

300 g

Salatgurken/Schlangengurken

½ Stück

Olivenöl

1 TL

Weinessig

2 EL, Weißweinessig

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Hüttenkäse/Körniger Frischkäse, bis 0,5 % Fett absolut

75 g

Zitronenschale, unbehandelt

1 Messerspitze(n), abgerieben

Pinienkerne

1 EL

Anleitung

  1. Rucola waschen, trocken schleudern und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Melone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und mit einem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen. Melonenreste pürieren.
  2. Gurke schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing Melonenpüree mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Melonenkugeln mit Rucola, Gurkenstreifen und Dressing vermischen. Hüttenkäse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Melonen-Rucola-Salat mit Hüttenkäse garnieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.