Mediterraner Nudelsalat
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Zucchini
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
50 g
Basilikum
3 Zweig(e)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 EL
Zitronensaft
1 TL
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Rucola waschen und trocken schütteln.
3
Nudeln abgießen und abschrecken. Nudeln mit Gemüse und Dressing vermengen, Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mediterranen Nudelsalat servieren.
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