Mediterraner Nudelsalat mit Putenstreifen und Tomatenpesto

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren und entstrunken. 2/3 der Tomaten in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden (lege 2 Hälften beiseite).
2. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. In einer großen Schüssel Zucchini, Tomatenspalten, Thymian, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen und auf einem Blech verteilen. Im Ofen 18–20 Minuten garen. Schüssel nicht säubern.
3. In einem mittleren Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Pute waschen, trocken tupfen und salzen. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Pute darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Pute pfeffern und in Alufolie gewickelt mit dem Gemüse zusammen im Ofen ca. 10 Minuten garen. Pfanne nicht säubern.
4. Maccheroni im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten al dente garen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und darin den Knoblauch mit Aglio Olio Peperoncino und Tomatenmark ca. 1 Minute anbraten. 4 TL Balsamico zugeben und ca. 1 Minute auf niedriger Stufe mitbraten.
5. Tomatenmark mit den 2 übrigen Tomatenhälften und Honig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
6. Gemüse und Pute aus dem Ofen nehmen. Maccheroni in ein Sieb abgießen und in die große Schüssel geben. Gemüse mit Maccheroni, Tomatenpesto und Basilikum in der großen Schüssel vermengen. Pute in sehr feine Streifen schneiden, mit dem Nudelsalat auf Tellern verteilen und servieren.