Mediterraner Kartoffelsalat
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Es muss nicht immer der traditionelle Kartoffelsalat sein. Punkten Sie mit dieser leckeren, mediterranen Variante!
Zutaten
Kartoffeln
700 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Wasser
100 ml
Brokkoli
300 g
Frühstücksspeck/Bacon
1 Scheibe(n)
Tomatenpaprika (Glas)
165 g
Basilikum
3 Zweig(e)
Rosmarin
1 Zweig(e)
Oliven, grün/geschwärzt, in Lake
5 Stück, grün
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Öl, Olivenöl
1 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Pfeffer
1 Prise(n)
Kapern
2 TL
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und würfeln. Brokkoli waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 8 Minuten garen und abgießen.
2
Eine Pfanne erhitzen, Bacon darin fettfrei ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten, herausnehmen und in Stücke brechen. Tomatenpaprikastreifen abtropfen lassen. Basilikum und Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Oliven in Ringe schneiden.
3
Für das Dressing Kräuter mit Brühe, Öl und Essig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben mit Baconstücken, Tomatenwürfeln, Tomatenpaprikastreifen, Brokkoliröschen, Kapern, Olivenringen und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterranen Kartoffelsalat servieren.
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