Mediterraner Gnocchisalat mit Rucola
5
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
3 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Rucola/Rauke
50 g
Basilikum
4 Zweig(e)
Oliven, schwarz, in Lake
20 g, entsteint
Zucchini
1 Stück, mittel
Gnocchi (Fertigprodukt)
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
3 EL
Zitronensaft
2 TL
Kapern
1 TL
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oliven in Ringe schneiden.
2
Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abschrecken.
3
2 Tomaten in Streifen schneiden. Für das Dressing restliche Tomate samt Sud mit Joghurt, Basilikum, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
4
Zucchinischeiben mit Kapern, Olivenringen, Tomatenstreifen, Rucola, Gnocchi und Dressing vermischen. Mediterranen Gnocchisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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