Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing
10
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Auberginen
1 Stück, klein
Zucchini
1 Stück, mittel
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Pinienkerne
1 TL
Brot, Ciabatta
50 g
Thymian
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Essig, Balsamicoessig
3 EL
Basilikum
1 Bund
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
2 EL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Mozzarella Minis, light
10 Kugel(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
2
Ciabatta würfeln, mit Thymian, Salz und 2 TL Öl in einer Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten, Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Brühe, Joghurt, Parmesan, Salz und Pfeffer pürieren. Mozzarella-Minis trocken tupfen. Tomatenhälften mit Rucola, Gemüse, Mozzarella-Minis, Ciabattawürfeln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterranen Brotsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.
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