1

150 g Mehl mit Backpulver, Margarine und 1 Prise Salz vermischen, Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

2

Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen, Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Aubergine würfeln und mit Zwiebelwürfeln, Zucchinischeiben und Paprikastücken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig beträufeln. Im Backofen auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten rösten und abkühlen lassen.

3

Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, den Teig zu einem Kreis darauf ausrollen, eine Tarteform (Ø 26 cm) damti auslegen und weitere ca. 20 Minuten kalt stellen. Teig mit Backpapier abdecken, mit 500 g trockenen Hülsenfrüchten beschweren und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blind backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen, weitere ca. 5 Minuten backen, bis der Teig trocken ist und herausnehmen.

4

Tomaten gut abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Eier, Kochsahne und Käse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Tomaten und Thymian auf der Quiche verteilen, Eierguss darübergießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Flüssigkeit fest ist. Mediterrane Gemüsequiche servieren.