Medaillons im Schinkenmantel
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Schweinemedaillons mal anders: Durch den Salbei und Serrano-Schinken bekommt dieses Gericht seine feine, italienische Note!
Zutaten
Zitronen
1 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Sauce hollandaise, fettreduziert
200 ml
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Gnocchi (Fertigprodukt)
200 g
Schweinefilet, roh
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zitronenpfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
1 TL
Salbei
4 Blatt/Blätter
Serranoschinken
2 Scheibe(n)
Romanesco
1 Kopf
Anleitung
1
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und mit Schmand, 1/2 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verfeinern. Gnocchi in eine Auflaufform (ca. 15 cm x 20 cm) füllen und mit Sauce übergießen.
2
Schweinefiletmedaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Medaillons darin ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Salbeiblätter waschen und trocken schütteln. Medaillons mit Salbei belegen und mit Serranoschinken umwickeln. Zu den Gnocchi in die Auflaufform legen. Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
3
Romanesco waschen und in Röschen teilen. Mit Brühe zum Bratensatz geben, ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten und abtropfen lassen. Medaillons im Schinkenmantel mit Cremegnocchi und Romanesco servieren.
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