Marinierter Spargel mit Chickennuggets

Anleitung

1. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Spargel und Tomaten abgießen, dabei Kochwasser und Sud auffangen. Tomaten würfeln. Knoblauch pressen. 250 ml Spargelwasser mit Tomatensud, Honig, Senf, Essig, Knoblauch, 1 EL Kerbel, Estragon, Kürbiskernöl und Tomatenwürfeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in eine flache Schüssel geben, mit Marinade übergießen und ca. 90 Minuten marinieren lassen.
2. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Ei verquirlen. Paniermehl mit Parmesan, 1 TL Zitronenschale, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Mehl, Ei und Paniermehlmischung in separate Teller geben. Hähnchenbrustfilets abspülen. trocken tupfen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrustfiletstücke erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehlmischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chickennuggets darin ca. 10 Minuten rundherum knusprig braten.
3. Spargel aus der Marinade nehmen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel mit restlichem Kerbel bestreuen und mit etwas Marinade als Sauce beträufeln. Mit Chickennuggets servieren.