1

Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und zum Temperieren beiseitelegen.

2

Karotten und Pastinake waschen, schälen, Enden entfernen, der Länger nach vierteln und grob in 3–4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotten halbieren, schälen, die Hälften nochmals halbieren und die einzelnen Schichten voneinander trennen.

3

Gemüse in der Schüssel mit Knoblauch, Schalotten, 2 TL Olivenöl, der Hälfte des Café de Paris und Salz und Pfeffer vermischen, auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Schüssel nicht säubern.

4

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Auf dem Teller 4 TL Mehl mit restlichem Café de Paris vermischen, Schnitzel jeweils in 3 Teile schneiden und in der Mehlmischung wenden.

5

In der Pfanne 2 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braten. Joghurt im Becher mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

6

Gemüse aus dem Ofen nehmen, in der Schüssel mit Petersilie, 3 TL Balsamicoessig und 1 TL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstetes Wurzelgemüse mit den Schnitzelchen und Joghurtdip auf Tellern verteilen und servieren.