Mango-Reis-Salat
8
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ob auf Partys, in der Lunchbox oder als Grillbeilage – dieser exotische Salat schmeckt immer!
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, klein
Pflanzenöl
2 TL
Reis, Langkornreis, trocken
120 g
Curry
2 TL
Wasser
200 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Mango
2 Stück, klein
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml
Zitronensaft
3 EL
Paprikapulver
1 Prise(n)
Geflügelbrustaufschnitt
90 g
Anleitung
1
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Reis und Zwiebelwürfel zufügen, mit 2 TL Currypulver bestäuben und unter Rühren glasig andünsten. Mit Wasser ablöschen, salzen und ca. 15–20 Minuten garen.
2
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel schneiden. Für das Dressing Gemüsebrühe mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
3
Reis mit Mangowürfeln, Frühlingszwiebelringen und Dressing verrühren. Kurz ziehen lassen. Putenbrustaufschnitt in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Mango-Reis-Salat mit Currypulver abschmecken und servieren.
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