Mandeleis mit Karamell

Anleitung

1. Mandelmilch mit Eigelb und Honig über einem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten weiter rühren, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Magerquark unterrühren und Masse in einen flachen Behälter geben. Ca. 2 Stunden anfrieren lassen, dann für ca. 3 Stunden alle 30–60 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
2. In einem kleinen Topf 1 EL Wasser mit Zucker aufkochen und goldbraun karamellisieren. Mandeln und Salz unterrühren, sofort auf Backpapier verteilen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Mandelkaramell grob hacken. Ein paar Mandeln zum Garnieren beiseitestellen und restliche Mandeln unter das halbgefrorene Eis rühren. Mandeleis weitere ca. 5 Stunden vollständig durchfrieren lassen.
4. Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mandeleis mit Karamell mit den restlichen Mandeln bestreut servieren.