Maismuffins mit Tomaten
5
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Muffins sind ideal als kleine Mahlzeit für unterwegs.
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
6 Stück, ohne Öl
Wasser
200 ml, heiß
Öl, Olivenöl
2 EL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
60 ml
Mehl, Weizenmehl
90 g
Maisgrieß/Polenta, trocken
70 g, trocken
Backpulver
2 TL
Mais (Konserve)
100 g, Abtropfgewicht
Thymian
½ TL, gehackt
Oregano
½ TL, gehackt
Schnittlauch
½ TL, in Ringen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Emmentaler, 45 % Fett i. Tr.
30 g, 3 EL, gerieben
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Tomaten in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Tomaten fein würfeln. Öl, Ei und Milch schaumig rühren. Mehl, Maisgrieß und Backpulver vermischen. Mit Tomatenwürfeln zu der Eimischung geben und verrühren. Teig mit ca. 3–4 Esslöffeln Tomatensud verdünnen, bis er schwer vom Löffel reißt.
2
Mais, Thymian, Oregano und Schnittlauchringe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden, Teig einfüllen und mit Emmentaler bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Cocktailtomaten waschen und mit Muffin in einer geschlossenen Dose transportieren.
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