Maccheroncini in scharfer Auberginen-Paprika-Sauce

Anleitung

1. Aubergine und Paprika waschen und von der Aubergine die Enden entfernen. Aubergine ca. 1 cm klein würfeln und in einer Schüssel kräftig salzen. Von der Paprika Strunk und Kerne entfernen und ca. 1 cm klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. ½ Chilischote entkernen und sehr fein hacken.
2. In einem Topf reichlich Salzwasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und Auberginenwürfel ca. 2 Min. darin anbraten. Danach Paprika- und Zwiebelwürfel, Chili und je 1 Prise Pfeffer und Zucker dazugeben und ca. weitere 2–3 Min. braten.
3. Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. al dente kochen. 5 g Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. 1 Kelle Nudelwasser, Frischkäse und 1 TL Balsamico in die Pfanne geben und vermengen.
4. Pasta abgießen, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Maccheroncini in scharfer Sauce mit Aubergine und Paprika servieren.