Maccheroncini in scharfer Auberginen-Paprika-Sauce
10
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Paprika
1 Stück, gelb
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Chilischote/n
0.5 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Nudeln (Frischprodukt/Kühltheke)
250 g
Petersilie
5 g
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
35 g
Essig, Balsamicoessig
1 TL
Anleitung
1
Aubergine und Paprika waschen und von der Aubergine die Enden entfernen. Aubergine ca. 1 cm klein würfeln und in einer Schüssel kräftig salzen. Von der Paprika Strunk und Kerne entfernen und ca. 1 cm klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. ½ Chilischote entkernen und sehr fein hacken.
2
In einem Topf reichlich Salzwasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und Auberginenwürfel ca. 2 Min. darin anbraten. Danach Paprika- und Zwiebelwürfel, Chili und je 1 Prise Pfeffer und Zucker dazugeben und ca. weitere 2–3 Min. braten.
3
Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. al dente kochen. 5 g Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. 1 Kelle Nudelwasser, Frischkäse und 1 TL Balsamico in die Pfanne geben und vermengen.
4
Pasta abgießen, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Maccheroncini in scharfer Sauce mit Aubergine und Paprika servieren.
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