1

Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. ½ Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Hackfleisch, Knoblauch, 1 Ei und 2 EL Mehl in einer 1. Schüssel gut vermengen. Alles mit Pfeffer würzen, auf einem Backblech zu 2 runden Pizzaböden (ca. 15–20 cm Durchmesser) formen und ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken.

3

Indes stückige Tomaten in einer 2. Schüssel mit Tomatengewürz mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Pizzaböden aus dem Ofen nehmen und Tomatensauce darauf verteilen. Schüssel säubern.

4

Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Champignonscheiben ca. 2–3 Minuten anbraten und danach auf den Pizzen verteilen. Parmesan fein reiben und darüberstreuen. Low-Carb-Pizzen ca. 7–8 Minuten im Ofen überbacken.

5

Indes für das Dressing in der gesäuberten Schüssel 1 TL Olivenöl und 1 TL Balsamico mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Rucola waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing mischen.

6

Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Salat in kleinen Schalen dazureichen und Low-Carb-Pizzen mit Champignons und Rucola servieren.