Linsennudeln mit Zucchini
8
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Linsennudeln werden auf Linsen hergestellt und sind glutenfrei. Du bekommst sie im Reformhaus oder Bio-Supermarkt in verschiedenen Sorten.
Zutaten
Schalotten
1 Stück
Zucchini
1 Stück, mittel
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Öl, Rapsöl
1 TL
Linsen-Nudeln, trocken
130 g, Spirelli
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Parmesan/Montello Parmesan
30 g, gerieben
Anleitung
1
Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenringe mit Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Tomatenmark im Gemüse verrühren, mit Brühe ablöschen und 8–10 Minuten köcheln lassen.
3
Nudeln abgießen und unter die Sauce heben. Linsennudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben und mit Parmesan bestreut servieren.
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