Linsen-Fenchel-Salat
1
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 10 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Knackig, frisch und eiweißreich! Unbedingt probieren.
Zutaten
Linsen, grün/braun, trocken
100 g, Puy Linsen
Karotten/Möhren
1 Stück, groß
Knollensellerie
130 g
Fenchel
1 Knolle(n), klein
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Fenchelsamen
½ TL
Pfeffer
½ TL, schwarz
Honig
1 TL
Senf, klassisch
1 TL, körnig
Orangensaft
60 ml
Essig, Apfelessig
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Spinat/Blattspinat
100 g, Babyspinat (alternativ 1 Bund Brunnenkresse)
Anleitung
1
Linsen in ein Sieb geben, abspülen und mit Wasser bedeckt 1 Stunde quellen lassen. Möhren und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, Fenchel fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Gemüsewürfel und Frühlingszwiebelringe darin 5 Minuten andünsten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2
Linsen abtropfen lassen, in den Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
3
Fenchelsamen und Pfeffer grob verstoßen. Beides mit Honig, Senf, Orangensaft und Essig verrühren, das restliche Öl unterschlagen und salzen. Gemüse mit Babyspinat, Linsen und Dressing mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Linsensalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
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