1

4 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und Salz sehr schaumig schlagen. 60 g Zucker zum Schluss unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und mit restlichen Kokosraspeln vorsichtig unterziehen.

2

Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3

Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Limetten heiß waschen, Schale abreiben und Früchte auspressen. Joghurt, restlichen Zucker, Limettensaft und -schale verrühren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Joghurtcreme einrühren, dann zur restlichen Creme geben und gleichmäßig verrühren. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen. 100 ml Sahneersatz steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterziehen.

4

Biskuit einmal quer halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2/3 der Limettencreme auf dem unteren Boden verteilen. Mit dem zweiten Boden abdecken, restliche Creme darauf verteilen. Torte ca. 4 Stunden fest werden lassen.

5

Restlichen Sahneersatz steif schlagen und Tortenring lösen. Torte rundherum dünn mit Sahneersatz einstreichen, Oberfläche mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.