Lauwarmer Kartoffelsalat mit Rucolapesto
4
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Paprika
1 Stück, gelb
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
150 g
Oliven, schwarz, in Lake
30 g
Thymian
1 EL, gehackter
Rucola/Rauke
60 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Cashewnüsse, Natur
3 TL, gehackt
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
30 ml, vegane (1/4 TL Instantpulver)
Chilipulver/Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Meersalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kartoffeln
500 g, (Drillinge)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Anleitung
1
Paprika waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Oliven in Ringe schneiden. Gemüse mit Thymian vermischen.
2
Für das Pesto Rucola waschen, trocken schleudern und mit Knoblauchzehe, Cashewnüssen, 1 TL Olivenöl, Gemüsebrühe, grobem Meersalz und Pfeffer pürieren.
3
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Drillinge waschen und mit Öl und Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. Drillinge im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
4
Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden, mit Drillingen, Gemüse und Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
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