Lauwarmer Glasnudelsalat mit Erdnusshähnchen

Anleitung

1. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch pressen. Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Hähnchen darin ca. 8 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnusscreme unterrühren und mit 1 EL Limettensaft verfeinern.
2. Erdnusshähnchen aus der Pfanne nehmen. Gemüsemischung zufügen und mit 3 EL Sojasauce und Wasser auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 12 Minuten garen.
3. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Nudeln mit Gemüse und Koriander vermischen und mit restlichem Limettensaft und restlicher Sojasauce verfeinern. Glasnudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schüsseln verteilen, Erdnusshähnchen darauf anrichten und servieren.