Lauwarmer Brokkoli-Kartoffel-Salat mit Rosinen
6
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Die gerösteten Walnüsse geben dem leckeren, lauwarmen Salat den letzten Kick!
Zutaten
Kartoffeln
500 g, rotschalig
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Petersilie
3 Zweig(e)
Walnüsse
20 g
Rosinen
20 g
Brokkoli
500 g
Essig, Balsamicoessig
3 EL, hell
Öl, Rapsöl
2 TL
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Walnüssen und Rosinen hacken.
2
Walnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, vierteln und leicht abkühlen lassen. Brokkoli abgießen und kalt abspülen.
3
Kartoffelviertel mit Brokkoliröschen, Rosinen, Walnüssen und Zwiebelwürfeln vermischen. Für das Dressing Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zucker verquirlen. Brokkoli-Kartoffel-Salat mit Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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