Lammfilet mit schwäbischer Mirabellensauce
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Sauce mal anders – probier doch mal diese fruchtige, schwäbische Mirabellensauce zu Lamm und Kartoffelpüree!
Zutaten
Kartoffeln
500 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Schalotten
2 Stück
Rosmarin
3 Zweig(e)
Mirabellen
150 g
Lammfilet, roh
240 g, (4 Filets à 60 g)
Brokkoli
500 g
Pflanzenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
50 ml
Muskatnuss
1 Prise(n)
Schnittlauch
1 EL, in Ringen
Speisestärke
1 TL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
3 EL
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Zimt
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schalotten schälen, würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Mirabellen waschen, halbieren und Steine entfernen. Lammfilets trocken tupfen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 10–12 Minuten garen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets ca. 5–8 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalottenwürfel im Bratensatz kurz andünsten, Mirabellenhälften und Rosmarin dazugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 4–5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, mit Milch zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Schnittlauch verfeinern. Brokkoliröschen abgießen.
3
Rosmarin aus der Sauce entfernen, Stärke mit Kochsahne anrühren, unterrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Chili- und Zimtpulver würzen. Filets zur Sauce geben und kurz erwärmen. Lammfilets mit Mirabellensauce, Kartoffelpüree und Brokkoli servieren.
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