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Lammbraten mit Oliven

11
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 45 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
1 Std. 10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Mittelmeer in Bestform: Versuchen Sie als Beilage statt Polenta Kritharaki, eine griechische Nudelvariante.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Oliven, grün, mariniert

10 Stück, mit Paprikafüllung

Öl, Olivenöl

1 EL

Lammfilet, roh

500 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Fleischfond

600 ml

Lorbeer

1 Blatt/Blätter

Zitronensaft

2 EL

Paprika

4 Stück, rot

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)

1 TL

Kräuter

½ Handvoll, gemischt, gehackt

Parmesan/Montello Parmesan

3 EL, gerieben

Muskatnuss

1 Prise(n), gerieben

Essig, Balsamicoessig

1 TL

Zucker

1 TL

Saucenbinder (Instantpulver)

2 EL, dunkel

Maisgrieß/Polenta, trocken

140 g

Anleitung

  1. Zwiebel und Oliven klein schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern und darin rundherum anbraten, Zwiebelwürfel und Oliven zufügen. 300 ml Fond angießen und Lorbeerblatt zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten schmoren, Fleisch dabei mehrmals wenden.
  2. Restlichen Fond und Zitronensaft zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Paprikaschoten in Streifen schneiden und die letzten 15 Minuten mitgaren. Polenta nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Kräuter und Parmesan unterrühren und Polenta mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
  3. Braten herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Balsamicoessig und Zucker abschmecken und mit Saucenbinder binden. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Polenta servieren.

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