Lachsspieße mit Risotto
8
Points®
Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird.
Zutaten
Artischockenherzen, in Lake (Konserve)
480 g, Abtropfgewicht
Reis, Risottoreis, trocken
160 g, unzubereitet
Lachs, roh
400 g
Senf, klassisch
1 EL
Honig
2 TL
Dill
1 TL, gehackt
Essig, Weinessig
1 EL, Weißweinessig
Schalotten
1 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Weißwein, trocken
80 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml, (2 TL Instantpulver)
Spinat/Blattspinat
1000 g, (ersatzweise 600 g TK)
Parmesan/Montello Parmesan
4 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Artischockenherzen abtropfen lassen. Lachssteaks abspülen, trocken tupfen und mit Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken. Senf, Honig, Dill und Essig zu einer Marinade verrühren und die Spieße damit bestreichen. Spieße in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Lachs-Artischocken-Spieße im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
3
Schalotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten. Reis zugeben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach unter Rühren Brühe zufügen und einkochen lassen.
4
Spinat waschen, trocken schleudern, die dicken Blattstiele entfernen und Spinat grob hacken. Unter das Risotto heben und weitere ca. 5 Minuten garen. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsspieße mit Risotto servieren.
5
Tipp: Lassen Sie TK-Spinat auftauen und drücken Sie ihn sorgfältig aus, bevor Sie ihn unter das Risotto heben.
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