Lachs mit Kartoffelkruste auf Wurzelgemüse
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
750 g
Karotten/Möhren
600 g
Knollensellerie
1 Knolle(n), klein
Öl, Olivenöl
2 TL
Lachs, roh
1500 g, (ohne Haut)
Meersalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Butter, Halbfettbutter
10 EL
Schalotten
2 Stück
Mehl, Weizenmehl
3 EL
Fischfond
400 ml
Weißwein, trocken
300 ml
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
200 ml
Dill
1 Bund
Thymian
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Karotten und Sellerie in feine Stifte schneiden. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Lachs in 8 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und aufs Backblech legen. 5 EL Butter schmelzen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenförmig auf den Lachs legen. Mit flüssiger Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen.
2
Für die Sauce Schalotten fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Fond, Wein und Kochsahne zugießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Gemüsestifte darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern und mit Thymian würzen. Dill hacken. Gemüse auf Teller verteilen, Lachsfilets daraufsetzen und mit Sauce und Dill servieren.
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