1

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kürbis schälen und in dicke Stücke schneiden. Kürbis zu den Kartoffeln geben und weitere 10–12 Minuten garen. Kartoffeln mit Kürbis abgießen, Kartoffeln pellen und beides ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.

2

Kartoffeln mit Kürbis fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und zügig mit Eigelb, 1 EL Parmesan, 90 g Mehl, Stärke, Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestreuen, Teig darauf zu 4 Rollen formen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, mit einer Gabel leicht flach drücken und ca. 20 Minuten kalt stellen.

3

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pressen. Spinat waschen und trocken schleudern. Salbei waschen und trocken schütteln. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Butter in der Pfanne schmelzen, Salbei dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Gnocchi in Salzwasser 2–3 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben. Kürbisgnocchi zur Spinatpfanne geben, ca. 2 Minuten mitbraten und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.