Kürbis-Kokos-Suppe
5
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Die vegane Kürbissuppe wird mit würzigen und knusprigen Kichererbsen getoppt. Frischer Koriander rundet den Geschmack ab. Lecker!
Zutaten
Kichererbsen (Konserve)
265 g
Öl, Olivenöl
4 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Chilipulver/Chiliflocken
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Ingwer
1 Stückchen
Butternutkürbis
400 g
Paprika
2 Stück, gelb
Kurkuma/Curcuma
1 TL
Zimt
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml
Kokosmilch, fettreduziert
300 ml
Koriander
6 Zweig(e)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit 2 TL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1/2 TL Chilipulver vermischen. Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
2
Zwiebel schälen und mit Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und hacken. Kürbis schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis grob würfeln. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
3
Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt und restlichem Chilipulver darin ca. 3 Minuten anbraten. Kürbis und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 6 Schalen verteilen. Kürbis-Kokos-Suppe mit Kichererbsen und Koriander garnieren. Enjoy!
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