Kürbis-Bohnen-Eintopf
1
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein warmer, deftiger Gemüseeintopf mit Kürbis – ideal für die kalte Jahreszeit.
Zutaten
Pflanzenöl
1 TL
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Paprika
1 Stück, rot
Zucchini
1 Stück, mittel
Kürbis
500 g
Tomaten (Konserve)
400 g
Tomatenmark
2 EL
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
100 g
Kidneybohnen (Konserve)
580 g, Abtropfgewicht
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Italienische Kräuter
1 TL
Anleitung
1
Den Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2–3, Umluft: 170° C) vorheizen.
2
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln klein schneiden und mit zerdrückten Knoblauch vorsichtig ca. 3–4 Minuten anbraten. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden. Das Kürbisfleisch würfeln. Mit Tomaten, Tomatenmark, grünen Bohnen, Kidneybohnen, Kräutern und Brühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Eintopf anschließend mit Deckel ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene garen. Alternativ kann man den Eintopf auch bei niedriger Hitze auf dem Herd zubereiten. Dabei ab und zu umrühren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.