Knusprige Hippe mit Mousse au Chocolat

Anleitung

1. Sojamilch, Mehl und Puderzucker verrühren und kurz quellen lassen. Den Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit viel Abstand auf das Backpapier löffeln und mit einer Palette möglichst dünn, rund ausstreichen. Hippen im Backofen ca. 3 Minuten goldbraun backen und sofort nach dem Backen über 4 kleine Schüsseln legen. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
2. Für die Mousse die Schokolade fein reiben. Mandelmilch und Vanillezucker, Kakaopulver und Agar-Agar verquirlen und aufkochen. Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann 80 g der geraspelten Schokolade unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schlagcreme mit Sahnesteif aufschlagen und unterheben. Mousse im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
3. Himbeeren waschen und mit der Mousse in den Hippen anrichten. Restliche Schokolade über die Mousse streuen.