Knusperschnitzel mit Salbeitomaten

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Tomaten waschen. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und halbieren.
2. Süßkartoffelstifte mit 1 TL Öl und Salz vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer grob zerkleinern. Eier mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen und Cornflakes auf einem weiteren tiefen Teller verteilen. Putenschnitzel erst in Ei und dann in Cornflakes wenden.
3. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Putenschnitzel darin 7–8 Minuten von jeder Seite braten. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomaten mit Salbei darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft und Honig verfeinern, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knusperschnitzel mit Salbeitomaten und Süßkartoffelpommes servieren.