1

Suppengemüse gründlich waschen. Karotten und Sellerie schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Lauch längs halbieren, in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden und diese nochmals in einem Sieb abspülen. ½ Zwiebel schälen und fein würfeln.

2

Kasslerlachs waschen, trockentupfen und ca. 1 cm klein würfeln. In einem großen Topf 2 TL Öl erhitzen und Kassler, geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und 2 Prisen Pfeffer 4–5 Minuten stark anbraten. Dabei immer wieder umrühren.

3

Danach Rinderjus, Lorbeerblatt und 2 EL Essig (am besten Rotweinessig) dazugeben und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

4

Währenddessen Apfel waschen und grob in einen mittleren Topf raspeln. Rotkohl dazugeben und Apfelrotkohl auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten erhitzen. Petersilie vom Suppengrün waschen, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

5

Kasslertopf kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Rotkohl ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasslertopf mit Apfelrotkohl auf Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.