Kartoffelsalat mit Radicchio und Pinienkernen

3 - 8
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser Kartoffelsalat schmeckt nach Sommer - getrocknete Tomaten, Pinienkerne und ein fruchtiges Dressing.

Zutaten

Kartoffeln

300 g

Radicchio

1 Kopf

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

5 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Orangensaft

2 EL

Essig

1 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

2 EL, (1 Prise Instantpulver)

Walnussöl

1 TL

Senf, klassisch

¼ TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Pinienkerne

1 EL

Schnittlauch

1 EL

Anleitung

  1. Kartoffeln mit Schale garen, pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Gepresste Knoblauchzehe mit Orangensaft, Essig, Gemüsebrühe, Walnussöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln mit Radicchio, Tomatenwürfeln, fettfrei gerösteten Pinienkernen und Dressing vermischen. Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauchringen bestreuen.