Kartoffelsalat mit Radicchio und Pinienkernen
3
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Kartoffelsalat schmeckt nach Sommer - getrocknete Tomaten, Pinienkerne und ein fruchtiges Dressing.
Zutaten
Kartoffeln
300 g
Radicchio
1 Kopf
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
5 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Orangensaft
2 EL
Essig
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 EL, (1 Prise Instantpulver)
Öl, Walnussöl
1 TL
Senf, klassisch
¼ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pinienkerne
1 EL
Schnittlauch
1 EL
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale garen, pellen und in Scheiben schneiden.
2
Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Gepresste Knoblauchzehe mit Orangensaft, Essig, Gemüsebrühe, Walnussöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln mit Radicchio, Tomatenwürfeln, fettfrei gerösteten Pinienkernen und Dressing vermischen. Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauchringen bestreuen.
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