Kartoffelflan mit Rahmchampignons
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 1 Std 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse, die es in süß und herzhaft gibt. Hier ist es die herzhafte Form mit Kartoffeln, Champignons und Lauchzwiebeln.
Zutaten
Kartoffeln
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Champignons, frisch
1000 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
250 ml
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Petersilie
1 EL, gehackt
Muskatnuss
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
2 TL
Pflanzenöl
2 TL
Schmelzkäse, 20 % Fett i. Tr.
140 g
Estragon
1 TL
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Champignons trocken abreiben und vierteln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen, dabei ein halb mit Wasser gefülltes tiefes Backblech aufheizen.
2
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und leicht abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit 75 ml Kochsahne, Ei und Petersilie verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 ofenfeste Förmchen (Ø ca. 8 cm) mit Margarine fetten und Kartoffelmasse einfüllen. Im Wasserbad im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten garen.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignonviertel darin portionsweise ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebelringe zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit restlicher Kochsahne ablöschen und aufkochen. Schmelzkäse einrühren und darin schmelzen. Rahmchampignons mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelflan herausnehmen und mit Rahmchampignons servieren.
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